LE DOMAINE et LE VIGNOBLE

1862

Le vignoble a été crée par Alphonse COSTE REBOULH. la cave a été construite pour recevoir les vendanges de 1869.
Au temps du Grand pére de Mme LOYER , le vignoble était classé VDQS (vin Délimité de Qualité Supérieure). Il comportait 43 hectares de vignes avec 30 hectares de champs.
Ce vignoble était composé de :

- 1/3 de cépages dits " teinturiers " (gros noirs, Mourastel, Alicante)
- 1/3 de cépages à grands rendement (Aramon)
- 1/3 d'un cépage dit de "qualité " (Carignan).

1962

A partir de 1962 (Perte de l'Algérie et de ses vins à très fort degrés , sans couleur et sans "corps" , complément naturels des vins du midi) , M.et Mme LOYER ont engagé une politique d'amélioration du vignoble consistant à augmenter la supercifie jusqu'à 71 ha et à arracher les cépages teinturiers et à grand rendement pour les remplacer par du Carignan et surtout des Grenaches.
Le Grenache Noir résultant de travaux de séléctions étalés sur 12 ans, menés avec la collaboration de l'école Nationale Supérieure d'Arts et Métiers de Montpellier ( ENSAM).
A la suite des travaux du Professeur BOUBALS Directeur de L'ENSAM, ils ont commencé à partir de 1983, à planter du Cabernet Sauvignon puis d'autres cépages nobles tels que : Chardonnay, Sauvignon, Merlot et Syrah.

Investissements

Parrallèlement , d'importants investissements ont été faits en cave :
- Achat de pressoirs horizontaux modernes permettant un pressage à basse pression ne détériorant pas la vendange.
- Mise en place d'un égrappoir au moyen duquel les grains de raisin sont séparés de la rafle, de sorte que, seuls les grains sont vinifiés.
- Mise en place d'un premier groupe de refrigération de 40000 frigories/heure , puis d'un deuxième de 25000 fri/h permettant des fermentations lentes thermo-controlées.
- Mise en place de cuves à chapeau flottant évitant tout contact du vin avec l'air.
- Mise en place de 42 fûts de chêne pour le vieillissement des vins.
- Mise en place de moyens d'éclairage permettant de vendanger de nuit les cépages blancs pour éviter les réactions enzymathique, dûes à la chaleur , qui détériorent l'arôme des vins blancs.
- Mise en place de moyens permettant de mettre les cuves les pompes et leurs manchons sous gaz neutre , pour éviter l'oxydation des jus.

Aujourd'hui

Le domaine s'étend sur 71 hectares sur un terrain argilo-calcaire.
Une situation géographique privilégiée, balayé tantôt par le vent de l'Ouest (le Cers) Ou par le vent de la Méditerranée, (le Marin), tout en étant protégé par la montagne d'Alaric , ce vignoble bénéficie d'un ensoleillement d'exception et d'un micro-climat favorable à la vigne.
La pureté naturelle des lieux influence la composition aromatique des vins du Château.
Le terroir confère aux vins rouges quelques spécificités, une jolie robe mariant pourpre et rubis, riche en couleur, exaltant un bouquet multipliant les richesses fruitées, florale.
Son rosé friand donne toute satisfaction.
Les vins du Domaine de Fontiès d'Aude ont une harmonie parfaite en bouche sur des tanins fondus.

Particularité

Depuis une quinzaine d'années , le terroir Corbières est devenu AOC; mais seuls certains cépages sont autorisés pour cette appellation, de sorte que le domaine produit des rouges et des rosés " Corbières " et des blancs , rouges et rosés " vins du Pays d'Oc ".